近日，海原縣“鄉(xiāng)村海原·海原牛雜”廚藝比賽在關(guān)橋鄉(xiāng)方堡村火熱呈現(xiàn)，40名大廚持勺競技。嫻熟的廚藝配上獨具特色的佳肴“配方”，一道道“海原牛雜”新鮮出爐，攪動食客味蕾。
每一道菜都有一個故事，每一種味道都承載著鄉(xiāng)愁。比賽現(xiàn)場，來自飯店組和民間組的廚師們紛紛拿出了看家本領(lǐng)，力爭圍繞“海原牛雜”這一主題做出特色美食，切、炒、炸、調(diào)、擺……鍋鏟勺上下翻飛，配以精妙雕工，每一道菜都是味覺與藝術(shù)的完美融合。
在各位廚師的精心烹飪下，黑胡椒胛骨肉、爽口麻醬牛舌、金絲牛肉、迎客山水牛腱、千層牛腿等80余道顏值內(nèi)涵兼具的美味佳肴呈現(xiàn)在大家眼前。餐飲評審專家們從色、香、味、形、器等方面對參賽菜品進(jìn)行品鑒和評分。
“我們發(fā)現(xiàn)海原牛肉系列、牛頭系列、牛雜系列的口感，從‘味’上體現(xiàn)了食材的重要性。”餐飲評審專家段世軍說。
經(jīng)過激烈角逐，飯店組、民間組分別評選出一等獎1名、二等獎2名、三等獎3名、優(yōu)秀獎4名。其中，來自史店鄉(xiāng)米灣村的參賽選手李進(jìn)梅獲得了民間組一等獎，她表示，這次比賽取得的成績離不開縣就業(yè)創(chuàng)業(yè)和人才服務(wù)局組織實施的中式烹飪培訓(xùn)班。通過20多天的努力學(xué)習(xí)，她已經(jīng)掌握了很多熱菜的制作方法，希望自己以后也能吃上“手藝飯”。“聽說有廚藝比賽后，我特意學(xué)了牛雜，這次帶來蘸汁牛臉、金牌燴牛雜、菜心扒牛柳和牛舌苜蓿苗，獲得了民間組一等獎，感覺特別開心！這也是學(xué)有所獲吧，今后我想在餐飲行業(yè)繼續(xù)深耕，努力做得更好。”李進(jìn)梅說。
近年來，海原縣奮力打造高端肉牛產(chǎn)業(yè)示范縣，不斷強化從“田間地頭”到“百姓餐桌”的全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，培育形成由本地大型餐飲企業(yè)牽頭，中小型餐飲企業(yè)加盟的“海原牛雜”連鎖企業(yè)，并于2023年成立海原縣牛雜協(xié)會，持續(xù)擦亮“海原牛雜”這一特色美食品牌，從而提升海原縣高端肉牛的品牌影響力和市場競爭力。
“美食文化是縣域的獨特名片，通過廚藝比賽，提升了海原縣餐飲行業(yè)的整體水平，打響‘海原牛雜’這一特色美食品牌，從而帶動肉牛產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在這個產(chǎn)業(yè)背后，是我們村民一個個增收致富的故事，所以我們要努力把這道菜做好，也努力把海原鄉(xiāng)村振興的故事講好。”海原縣牛雜協(xié)會會長馬永勝說。（通訊員 黑蘭蘭）
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